杨厨炒出的菜，该清淡的，水润清脆，色香味俱全，该重油重盐的，也鲜香肥美，吃起来满口流油，毫无疑问，这是个有真材实料的厨师。
而一个合适的大厨，往往是可遇不可求的。
运气不好的话，招两三个月都招不到，而有的人一辈子都遇不到一个好的大厨，因为普通人餐饮创业的机会，也就一次，普通人在筹备开业到开业的这段时间，遇到来应聘的大厨也就两三个。
其实很多创业者在筹备创业的时候，往往特别注重选址装修这些硬件条件，却忽视了特别重要的“人”的问题。
其实只要有一个好的位置，外加不错的装修，加上合适的前厅和后厨人员，那么一个门店赚钱的几率就达到了90%，问题是这些人不是你想招就能招到的，就算招到了，也很难把他们常年留下来。
而陈轩之所以愿意接手这家店，一大原因就是他前期尝菜的时候就发现，这家店后厨有能人。
所以杨志建必须留下。
两点半收餐之后，陈轩看杨志建马上要下班了，后厨的人也都走光了，就走上去道：“杨师傅，听说你跟上一任老板说过想辞职。”
杨志建人长得高高瘦瘦，平时说起话来也中气十足，年轻时候应该是挺帅的，但现在看起来瘦长的脸上只剩沧桑。
他听到陈轩说这话时，似乎有些犹豫……其实他也不太愿意走，在2014年的江城，八千的工资已经算是不错了，就这很多老板还不愿意给呢。
那些老板经常是，开业时找他去打理后厨，等生意好起来，老板又会觉得，炒菜的料也就那几样，炒菜的手法也就那样，开八千多的工资是不是有点太高了……
然后就想找个四五千这样便宜的把他给替了，这样每月能省两三千呢。
当这些老板下定决心想省两三千的时候，就会开始找茬，什么“油没必要放那么多”还有“这些调料放不放都一样”之类的就来了。
或者找一个亲戚朋友之类的，想要把他手艺偷学到手，然后再把他给辞了。
然而当杨志建真正辞职不久之后，不少老板都会挂弯抹角的问他愿不愿意回去？
实际上，主厨一换之后，顾客很快就能察觉出来，甚至当天换，当天就有人察觉出来，“老板你们家菜味道变了，是不是换厨师了。”此后的生意往往会一落千丈。
因为一个地方新开一家餐饮店之后，往往大家都会来尝鲜，如果不好吃，去一次就不会再去了，如果刚开始好吃但是后来味道变了也是同理。
当然他也不愿意再回去，因为面子上挂不住，也正是因为这些弯弯绕绕的原因，他这八千多的工资总也拿不安稳，不是老板只想拿他开荒，开完荒就撵走，就是老板总以为自己安排的人已经学到老杨的全部，就想办法把他挤走。
再者就是像这个店一样，因为这样那样的原因倒闭了。
实际上杨志建辞职的原因，是担心老板跑路发不出工资，如果新老板能发出工资的话，他倒不介意在这长干下去。
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