每一个农贸市场，都是一个江湖，深藏着功与名，也深藏着江湖味。
北京房山，
纸坊市场。
早年开餐馆的缘故，我时常会光顾这里。这么多年过去了，其他的都淡忘了，唯独市场里的羊杂摊儿，至今念念不忘。
我在某新建小区门外开了个饭馆儿，每日里忙得团团转。虽然不提供早点，但两顿正餐和一个延续到凌晨4点的夜市，却把我折腾的疲惫不堪。
往往凌晨才睡下，日上三竿又要爬起来，去市场采购当天所用的食材。既然睡眠不足，那就多吃点儿聊以进补吧。
俗话说一日之计在于晨，那吃也就不例外了。去纸坊市场，又进货又进补，何乐而不为呢？！
摊子就在进门处不远，挨着卖菜的大棚。虽然也有个棚子，但早已没了苫布，只剩几根开裂的檩条和椽子，横七竖八的支在头顶上，摇摇欲坠的。棚子下是十几张日晒雨淋的破桌和条凳，同样开裂得不成样子，但我等下里巴人倒不介意。
铁皮三眼儿的大煤炉儿上坐着一口深斗大汤锅，咕嘟咕嘟的煮着羊杂碎。锅口蒸腾起的热气中，弥漫着羊杂那特有的油膻气味，老远就能闻到。汤锅的旁边儿是烙烧饼的饼铛和做饼的大长桌儿。老板夫妇俩永远都在那里忙个不停。
摊子只出早儿，十点准时收摊儿，过时不候。别问我是怎么知道的。
羊杂炖得挺烂糊，汤鲜味儿足，收拾得也干净。心肝脾肺挺全乎，印象里还有两三片儿羊肉。
本章未完 点击下一页继续阅读