12 试做烘焙
今天是阴天，适合在家呆着，做做烘焙喝喝下午茶。
一大早起来，邬阑跟嬷嬷两人就撅着屁股在土窑边上不停的捣鼓。席婶一来就看见这样的画面，纳闷道：“姑娘，在做啥呢？”
“哦，席婶来啦，正准备烧窑呢，今儿要试试烘焙。”
“姑娘说的烘焙就是烤制的点心吗？”席婶问道。
“没错！待会儿席婶一起来帮忙”。
昨儿张伯专门找牛贩子寻来的水牛乳已经放置了一夜，今早邬阑去看，起了厚厚的乳花，舀出乳花加热后静置冷却再放入井下冷藏。虽然这种方法提取的稀奶油并不太令人满意，也聊胜于无。而低筋粉也是想的土办法，面粉上锅蒸煮，用纱布覆盖，避免水汽，待蒸至结块后取出敲碎，用滤网细细筛过，反复几次后就做成了低筋粉。待这些准备妥当，就要开始制作了。
首先要打发蛋白，邬阑已摆出架势，脚与肩宽，膝盖微曲，一手抱着钵，一手拿着竹刷，然后顺着一个方向快速搅动起来。只是一会儿，她脸上就冒出斗大的汗珠子。
席婶和嬷嬷哪瞧过这种架势，个个嘴巴张得老大。
“姑娘，你感觉还好吗？”嬷嬷问道。
废话，要是有电动的，用我怎么费劲吗？邬阑甩甩胳膊，再来。
“姑娘还是让我来试试吧”，席婶瞧了半天，似是有所领悟：“如果不对，姑娘指出来就是”。
席婶学着她的架势，也快速搅拌起来。果然力气大的人有前途，不一会，蛋白已打至泡状，加入一些白糖，继续搅拌至浓稠，第二次加糖，再搅拌至最后呈固状，表面已是光泽绵密。
蛋白打发完成，邬阑满意的点点头，接下来就是将蛋白，稀奶油，糖，油，低筋粉混合搅拌至膏状，装入自制的纸杯里，再放入土窑进行烤制。土窑烧柴，所以温度不好控制，只有凭感觉将火控制在中等火力。
做完这些，稍微可以松口气，捏捏已经酸软的胳臂。转头见嬷嬷搬了铃铃铛铛十几个物件，一一放在长桌上，又安置了一小石磨，一旁还摆了红泥小炉，上置沙瓶，瓶里注水。
嬷嬷正襟危坐，神态端庄不似以往。
邬阑惊讶的看着她：“嬷嬷这是……？”
“老奴好久没做点茶了，今儿姑娘做了烤点心，正好也让姑娘试试老奴的点茶手艺。当初还是夫人教的呢，好些年没做了，也不知生疏没有”。
“呀～，嬷嬷还会茶道啊？”邬阑有些意外。
嬷嬷调整了一下姿态，首先将茶叶放入磨眼，轻轻转动磨盘，绿色的茶末便从磨盘缝隙中飘散出来，悠悠毫香也跟着细细的茶末一块冒出来。轻扫茶末入罗筛，细细筛过之后再放入建盏，此时沙瓶里的水已泛起蟹目，注入少许，用茶筅调匀至膏状，再煮水筛过。
“时下点茶，用的是徽宗的七汤法，七汤过后，乳雾汹涌，溢盏而起。最令人动心的就是这乳雾，好似积雪负在水湄，又如杨花落入流水。”嬷嬷说道。
“真是赏心悦目！”邬阑拍手称赞。
“姑娘，来尝尝”，嬷嬷递来一杯。
邬阑接过，看看盏内泛起绵密的泡沫，饮了一口，唔……，还好吧，抹茶奶盖嘛。
难怪自明代起就是散茶了。
此时蛋糕也差不多时间了，一股股甜香奶味从窑里冒出，又随着热气四散开来，刚才的毫香瞬间消散无踪。带上缝制的厚手套，打开窑炉，奶香味便喷涌而出。闻着味道，邬阑轻轻笑了，后世做烘焙都没有这么愉悦过，这是一种从里到外的开心。
席婶脸上泛着笑容：“不枉刚才使的大力气，光闻闻都流口水”。
取出蛋糕看看烘焙程度，稍欠些火候，不过还行。邬阑再把剩下的奶油放入自制的裱花袋，熟练的在蛋糕上裱花。
她两人眼睛一眨不眨，看着蛋糕上盛开出多多鲜花。
“从来没见过这么精致的点心”！席婶由衷感叹。
“也只算合格吧“，邬阑稍显不满意：“工具不趁手，否则能更好”。
张伯从外面走来，他在一旁站了站，邬阑见状问道：“张伯可有啥事？”
“先前有一群孩子围在门口闹，问这里是什么香，被我赶走了。后来又来了一个书生模样的，又问是什么那么香”？张伯答道。
“老奴想着姑娘在试点心，就没对他说什么，可他竟赖着不走了，非要进来瞧瞧，拦也拦不住，就只好来问问姑娘”。
邬阑想了想道：“我去瞧瞧”。
来到前厅，就瞧见一肥硕男子背对她们而站，身着细领大袖浅红色道服，头戴一顶前一片后一片的飘飘巾，手里还拿着一串珠子把玩。听到声音转过头来，见到邬阑一行，宽阔的脸盘露出笑来。
他一拱手：“呵呵，是位姑娘当家”？
邬阑虚还一礼：“答对了”。
“新开的？”
“正是”。
“卖吃食？”
“没错”。
“有些啥？”
“小吃”。
“刚做的什么？”
“点心”。
“嘿嘿，我说当家的，你只会几个字几个字的蹦？”
“言简意赅啊”。
“卖吗？”
“一两银子”。
“呵呵，什么点心那么贵？”
“奶油蛋糕”。
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