傅光明解释道：“厨房有厨房的规矩，每道菜也都没有每道菜的规矩，如何选料、洗切、烹饪，以及如何摆盘都有讲究。
“特别是八大菜系中的一些经典菜品，经过数十年甚至数百年的发展与沉淀，已经形成了固有的工序和标准，只有把这些工序和标准不打折扣地做到位，才能烹制出应有的美味。
“反之，选料时偷空减料，洗切时敷衍应付，烹制时忽略必要程序，最终的味道不可能完美。
“回到这道糖醋鲤鱼上，完美烹制这道菜大概需要40-45分钟，他只用了30-35分钟，那么中间肯定省略了必要的程序。
“根据时间推算，厨师可能省略了两道程序。一是没有去除鱼腥腺，而是用料酒压制鱼腥味。
“二是变双炸为单炸，一次性把鱼炸熟炸透。这样做固然省事、也能够节省时间，却不能令鲤鱼外焦里嫩。严格按照标准操作的话，应该先用7成油温把鱼炸定型。
“捞出控油冷却之后，再用八九成的油温复炸，炸熟，可以达到外焦里嫩的效果。
“如果把这两道工序的时间加上，正好需要40-45分钟的时间。”
傅光明娓娓道来，其专业到优雅的素养早已令孔宴无比钦服！
“傅大师太厉害了。”
傅锦玉很得意：“那当然，要不然能开起来至尊私房菜！”
“嗯，有机会一定去品尝！”
低头看了看那盘虚有其表的糖醋鲤鱼，孔宴气呼呼数落请来的厨师长：“架子大上天，做出来的糖醋鲤鱼却平平无奇，他配不上厨师长的职位，我现在就告诉爸爸让他走人！”
“等等”，傅锦玉和傅光明急忙拦阻。
“你这么开除他，我们心里会有压力的！或许是他发挥不佳呢，大叔说厨艺就和体育竞技一样，有高潮，也有低谷，发挥失常很正常。不是还有一道火爆腰花吗，不如等那道菜上来再做决定吧……”
傅光明也说：“我隐隐觉得这家伙是有水平的，只是没有尽心而已。”
“是吗？”孔宴想了想，征询道：“那再给他一次机会，等火爆腰花上来再说？”
“最好这样，给他一次机会，也给饭店一个机会。
正说着，伙计拖长了声音喊道：“厨师长亲自掌勺火爆腰花上菜咯……”
火爆腰花端上桌，腰花绽放，汁水香浓，青红椒把这道菜的色彩也渲染得十分到位。
“看上去很漂亮，刀工不错，大叔，你觉得呢？”
傅光明点点头：“还行吧。”
得到傅光明的认同，傅锦玉自信了许多。撴了撴筷子，夹一片腰花放进嘴里，嫩滑爽脆，“不错不错，这个比那个糖醋鲤鱼好吃！大叔，你也尝尝。”
傅光明摇摇头，对孔宴说道：“麻烦你给我取一把刀来。”
“什么刀？”
“柳刃刀，没有的话，锋利的鸭片刀、普通菜刀都行。”
孔宴不知道傅光明葫芦里卖的什么药，但是钦佩他的厨道学养，知道他一定有用，急忙让人到后厨取了一把片烤鸭的鸭片刀来。
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